Escalonamento da produção de micoproteínas bioenriquecidas com vitamina D2 e compostos funcionais para o desenvolvimento de alimentos de nova geração

Autor(es): Naíma Matté , Willan Daniel Hahn Schneider,
Orientador: Marli Camassola
Quantidade de visulizações: 35

Comparação na produção de ergosterol por basidiomicetos visando a conversão em vitamina D2 e posterior produção de micoproteínas Naima Matte, Ricardo Marchezan Farias de Mesquita, Willian Daniel Hahn Schneider, Marli Camassola Palavras-chave: upcycling alimentar, nutracêuticos, biofortificação nutricional; compostos bioativos; proteínas alternativas. Vitamina D é um componente essencial na saúde humana e desempenha um papel vital na regulação e manutenção da homeostase do cálcio. A deficiência de vitamina D também tem sido associada a um risco aumentado de câncer, hipertensão, doenças autoimunes e diabetes (Papoutsis et al., 2020). Ergosterol, um precursor de vitamina D2, está presente na membrana celular dos fungos. Esse lipídio pode ser convertido em vitamina D2 por meio da exposição à radiação ultravioleta (UV) (Ahlborn et al., 2018). Dessa forma, fungos comestíveis tornam-se uma valiosa fonte alimentar desse nutriente, especialmente para indivíduos com exposição solar limitada, ingestão alimentar insuficiente de outras fontes de vitamina D ou com restrição de alimentos de origem animal (Contato and Conte-Junior, 2025). O objetivo do presente trabalho foi avaliar a melhor fonte de carbono no crescimento micelial, via ergosterol, para os basidiomicetos Favolus tunuiculus, Hericium erinaceus e Pleurotus albidus. O experimento foi realizado em frascos Erlenmeyer de 500 mL, em agitação recíproca a 180 rpm, a 28 ºC. O meio de cultivo foi elaborado com volume final de 100 mL, contendo: 0,1 g de de petona, 5 mL da Solução Mineral de Mandels and Reese 10x (1957) e 95 mL de água destilada. Foram avaliadas oito diferentes fontes de carbono: batata ralada (10 g), batata ralada (20 g), sacarose (2 g), glicose (2 g), permeado de soro de leite (4 g), bagaço de maçã seco (4 g), bagaço de uva seco (4 g) e farinheta de trigo (4 g). O cultivo foi encerrado no décimo dia. O conteúdo dos frascos foi coletado, centrifugado a 4000 rpm por 20 minutos. O sobrenadante foi descartado e a biomassa fúngica foi conservada em ultrafreezer a -80 ºC para posterior liofilização. A extração do ergosterol foi realizada de acordo com Stoffel et al. (2019), empregando metanol como solvente. As amostras foram analisadas por cromatografia líquida de alta eficiência. Com relação aos resultados, observou-se que o meio de cultivo empregando glicose como fonte de carbono favoreceu o maior crescimento micelial para P. albidus, enquanto o meio de cultivo com farinheta de trigo como fonte de carbono foi o que propiciou o maior crescimento de H. erinaceus e F. tunuiculus. As próximas etapas consistem em avaliar a melhor fonte de nitrogênio bem como as diferentes concentrações das fontes de carbono e nitrogênio no crescimento micelial, visando o escalonamento da produção em escala piloto em biorreator com agitação mecânica de 500 L. Referência Bibliográficas: Ahlborn, J.; Calzolari, N.; Spielmeyer, A.; Avci, S.S.; Zimmer, M.; Rühl, M. (2018). Enrichment of vitamin D2 in mycelium from submerged cultures of the agaric mushroom Pleurotus sapidus. J. Food Sci Technol. 55(9):3833-3839. Contato, A. G; Conte-Junior, C. A. (2025). Mushrooms in innovative food products: Challenges and potential opportunities as meat substitutes, snacks and functional beverages. Trends Food Sci. Technol. 156:104868 Mandels, M.; Reese, E.T. (1957). Induction of cellulase in Trichoderma viride as influenced by carbon source and metals. J. Bacteriol. 73: 269-278. Papoutsis, K.; Grassob, S.; Menona, A.; Bruntona, N.P.; Lynga, J.G.; Jacquiera, J-C.; Bhuyanc, D.J. (2020). Recovery of ergosterol and vitamin D2 from mushroom waste - Potential valorization by food and pharmaceutical industries. Trends Food Sci. Technol. 99:351-366. Stoffel, F.; Santana, W.O.; Gregolon, J.G.N, Kist, T.b.l.; Fontana, R.C.; Camassola, M. (2019). Production of edible mycoprotein using agroindustrial wastes: Influence on nutritional, chemical and biological Properties. Innov. Food Sci. Emerg. Technol. 59:102227.

Palavras-chave: Ergosterol fúngico, Basidiomicetos comestíveis, Microproteínas funcionais