Autor(es): Ana Sara Parizzotto Da Silva
Orientador: Marli Camassola
Quantidade de visulizações: 142
O mercado de fungos tem apresentado crescimento contínuo em escala global, impulsionado pela busca por fontes alimentares mais sustentáveis e pela adoção de novos hábitos de vida, como o vegetarianismo e o veganismo. Além de seu valor nutricional, os fungos são reconhecidos por produzirem compostos bioativos com propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias, imunomodulatórias e antitumorais, o que os torna promissores para aplicações nas indústrias farmacêutica, cosmética, agroquímica e alimentícia. Nesse contexto, o presente trabalho teve como objetivo extrair proteínas de três espécies fúngicas visando sua aplicação como suplemento alimentar e, futuramente, sua produção em escala ampliada. As espécies selecionadas foram
Penicillium camemberti,
Pleurotus pulmonarius 26C e
Hericium erinaceus. Para avaliação do crescimento micelial e posterior extração de proteínas, foram testados quatro meios de cultivo: caldo batata (MDB), extrato de farelo de trigo (MEFT), Prodex® (MP) e extrato de levedura (MEL). A extração proteica foi realizada em duas condições distintas para cada fungo e meio de cultivo: (a) ajuste do pH da biomassa para 10; (b) ajuste do pH para 10 com adição de esferas de porcelana, visando intensificar a lise celular. Os resultados obtidos demonstraram que, entre os meios avaliados, o MDB promoveu o maior crescimento de
P. camemberti (11,5 g/L), o MEL foi mais eficiente para
P. pulmonarius (15,5 g/L), e o MEFT apresentou o melhor desempenho para
H. erinaceus (7,43 g/L). Em relação à extração de proteínas, o meio MEFT proporcionou os maiores rendimentos para as três espécies, especialmente na condição com pH ajustado para 10, sem a necessidade de esferas. Conclui-se que a extração de proteínas a partir dos fungos estudados foi eficiente, utilizando um processo relativamente simples, rápido e potencialmente escalável, evidenciando a viabilidade da utilização dessas espécies na produção de micoproteínas com aplicações na alimentação humana.
Palavras-chave: Extração, Fungos, Proteínas
